黄秋云：她给糖尿病人吃馒头成特色，专为药膳正名 | 高端访谈
什么？糖尿病可以吃馒头？天哪噜，福小卫表示整个观念被颠覆啦！
然而，在福州市中医院，糖尿病馒头辅助治疗，可是医院的一大特色哦，对于控制血糖起到了很好的辅助作用。
这个馒头就是福建中医药学会药膳分会主任、原福州市中医院院长黄秋云研发的，说起药膳，黄秋云打开了话匣子，与我们聊起了民间药膳这个大“宝库”挖掘与创新之路。
黄秋云
(福建中医药学会药膳分会主任委员、原福州市中医院院长)
主任中药师，第四批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，福建中医药大学硕士生导师，福建省中医药学会药膳分会主任委员。从事中药临床工作30余年，致力于中药药膳、膏方、中药不良反应、青草药的临床应用研究。
长久以来，药膳都只在民间广泛使用，在医院临床上应用越来越少。在很多人看来，药膳总不是那么正规的产物，甚至把它视为“偏方”。
为了中医药膳的推广应用，黄秋云在任福州市中医院院长期间，组建药膳制作团队，研究烹调工艺，开发临床药膳新品。
前面说的“糖尿病馒头”，就是她在这个时期研发成功的，因为有着较好的辅助治疗效果，深受医生和患者的喜爱。
起因是在一次学术会议上，黄秋云听到糖尿病面条的介绍，突然灵感一闪：“只是面条需要每天煮，还要加辅料，一是患者很难坚持，二是剂量不够准确。如果能将面条换成馒头，每天吃时蒸一下，不就方便多了？”想到此，黄秋云随即就与福州市中医院糖尿病专科的专家展开了糖尿病馒头中药材的配伍研究。
经过近一个多月的试验，一款既能辅助治疗糖尿病，口感又能被大众接受的糖尿病馒头研发成功。糖尿病患者只要拿到医生开出的糖尿病馒头处方，就能在药房拿到这种冷冻的药膳馒头回家自己蒸着吃，十分方便，同时对于控制血糖也起到了很好的辅助作用。随后，她又开展了胃炎馒头的研究。
多年来，福州市中医院又陆续开发了多种中药药膳。由各专科结合本科疾病特点做成膳食模板，临床医师辨证施膳，食堂定时供应。通过不懈努力，福州市中医院临床科室使用率高的几款药膳均受到患者的好评，福小卫流着口水来数一数：
糖尿病专科：花粉生地粥、麦门冬粥、枸杞百合粥、苦瓜瘦肉粥等。
肛肠科：杠板归大肠汤。
呼吸科：新鲜鱼腥草饮剂、鲜灵芝饮、新鲜铁皮石斛茶等。
其中几个自创、特色药膳品种在临床特定病种中进行辅助治疗，在全省处于领先水平或国内先进水平，而医院的“药膳食疗专项”也被评为省级中医重点专科专项建设项目。
专注为药膳“验明正身”
福小卫表示好想尝一尝，黄秋云赶紧制止，她说药膳可不能乱吃：“其实民间药膳有很多瑰宝，但是老百姓食用药膳比较盲目，甚至误食草根药膳的现象时有发生。”
她举了一个例子，何首乌是一味千古名药，但老百姓食用何首乌后出现不良反应的事件时有报道，原因是生的何首乌有毒性，要经过严密的加工炮制程序。如果老百姓用何首乌烹饪药膳时真伪难分，生熟都用，必然会引起中毒现象，这是让人很痛心的事。
为此，黄秋云经常组织福建中医药学会药膳分会的成员和院校老师下乡调研，去弄清当地药膳植物的学名、科属、功效、毒性。有时还特地和专家在当地餐馆食用药膳，然后询问服务员各种药膳的名称、功效，并观察药膳实物，与文献进行比对。“民间药膳比较混乱的是草药名，一个地方叫一个样，我们只有给它找出学名，统一了名称，才方便日后规范使用。”
十几年来，专家们对民间药膳不断地发掘整理、归纳总结、去伪存真，有不少民间药膳都已“验明正身”，还形成了文字书籍。
民间药膳“变身”非物质文化遗产
黄秋云还有一个身份，她乃是福州八珍药膳项目传承人。
八珍药膳在闽清可考察的年份就有150年以上，在闽侯、永泰、古田、福清等地都有流传，民间有用八珍药调制“八珍番鸭”“八珍鸡”“八珍猪脚”“八珍上排”等一系列肉类八珍药膳的习惯。解放前，由于八珍药是补药，逢年过节家家户户都会准备食材煮八珍药膳，香气四溢。有的地方还出现了丈母娘在认可未来女婿的时候，以端上八珍药膳作为暗示的习俗。
八珍由中药当归、川芎、白芍、熟地、人参、白术、茯苓、甘草、生姜、红枣组成，是一中医经典古方，具有益气补血的作用。虽然民间许多老百姓都在食用，可对于药膳的功效和作用，大家知之甚少。
要让“八珍药膳”这个民间文化宝箱中的瑰宝重现光辉，得对其加以进一步的发掘、研究，在中医理论的指导下，辨证地应用于临床中。
福州中医院的临床医生整理挖掘了“八珍药膳”内涵，用科研的思路对八珍药膳进行药理实验和临床应用研究，把八珍药膳用于临床病人的食疗，取得患者的认可。例如用八珍猪蹄对骨折康复患者进行调理，用八珍猪肚辅助治疗消化道溃疡病人等。
2010年八珍药膳被确认为福州市第三批市级非物质文化遗产项目，2012年，黄秋云还被福州市确认为福州八珍药膳项目传承人。
做药膳科普的传播者
这些年，黄秋云还十分重视药膳教学和科普工作。
为了培养一批药膳专业人才队伍，她在福建生物工程职业技术学院组建药膳专业团队，开展师承教学工作。
同时，还在省科技馆、各级老体协、社区举办药膳健康大讲堂活动，到福州市14家老年公寓开展四季药膳养生讲座，在历年的科技周等科普活动中都积极宣传药膳，福州市中医院还编印《药膳食疗科普宣传册》和《老年公寓养生药膳手册》，免费发放给百姓。
在黄秋云看来，药膳是我国传统医学之下的一门技艺，应使之传承、发扬，让药膳不但适用于临床，也适用于酒店、餐厅、宴会餐饮、家庭聚餐或平时改善伙食之用。
福建卫生报记者：林颖
刊登于9月26日《福建卫生报》16版
原名《发掘民间药膳“宝库”，访福建中医药学会药膳分会主任委员黄秋云》
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